发现乔治亚的古老坚果能量棒——教尔克赫拉，它正席卷全球。揭开这种色彩缤纷、美味小吃背后的秘密！
教尔克赫拉的起源和历史
教尔克赫拉是一种传统的乔治亚糖果，拥有悠久的历史，深深植根于高加索地区的农业和文化遗产中。它的起源可以追溯到公元8世纪，考古证据表明，早期的教尔克赫拉是由当地社区制作的，旨在保存秋季葡萄收成，并为旅行者和士兵提供便携、富含能量的食物。制作教尔克赫拉的过程——将坚果穿在一根线串上，并反复浸入浓缩的葡萄汁中——反映了乔治亚的酿酒和坚果种植传统的聪明才智，这两者在该地区都有着古老的根基。
教尔克赫拉的历史意义超越乔治亚的国界。在南高加索以及部分中东地区，例如亚美尼亚和土耳其，这种甜点的变体可以找到，其名称各异并融入当地食材。然而，教尔克赫拉却在乔治亚成为了一种国家象征，常常与节庆和宗教节日相关联。这种甜点在葡萄收获季节，即“Rtveli”时通常会大量制作，并储存于冬季食用。它持久的受欢迎程度证明了其在乔治亚待客之道中的角色以及其适应变化的时代和口味的能力。
如今，教尔克赫拉仍然是深受喜爱的美食和文化象征，在节庆中受到庆祝，并被联合国教科文组织等机构视为乔治亚无形文化遗产的一部分。
传统成分和制作方法
教尔克赫拉以其独特的制作工艺和使用天然、本地成分而闻名。主要成分包括坚果——通常是核桃，有时用榛子或杏仁；以及葡萄汁，这是一种新鲜压榨的汁液，包含葡萄的皮、籽和梗。葡萄汁是制作tatara或pelamushi（浓缩葡萄汁混合物）的基础，形成教尔克赫拉的外层涂层。这种混合物通常用面粉（通常是小麦或玉米）凝固，有时会加入少量糖，但传统食谱依赖于葡萄本身的天然甜度（乔治亚国家旅游管理局）。
准备工作开始时，将坚果穿在一根线串上，形成长串。这些坚果串然后反复浸入热的浓缩葡萄汁中，每层在下一次浸泡前稍微干燥一下。这个过程重复几次，以达到所需的厚度和嚼劲。涂层完成后，教尔克赫拉被悬挂在阴凉、通风良好的地方晾干几天，以使其形成特有的坚硬度和风味。干燥过程至关重要，因为它可以保存这种糖果并增强其口味，使其适合长时间储存联合国教科文组织。
这一代代相传的手工技艺突显了季节性和当地农产品在乔治亚烹饪传统中的重要性，确保每一批教尔克赫拉反映出该地区的农业丰收和文化遗产。
在乔治亚生活中的文化意义
教尔克赫拉在乔治亚文化中占有独特而珍贵的地位，它不仅是一种传统甜点，更成为了待客、庆祝和国家认同的象征。其制作过程深深植根于农村生活的节奏中，尤其是在葡萄收获季节，家庭聚在一起制作教尔克赫拉。这一社区活动促进了跨代关系的建立，并保留了烹饪传统，食谱和技巧在家族之间传承。教尔克赫拉常常出现在庆祝活动中，如婚礼、新年庆祝和宗教节日，既是招待客人的美食，也作为礼物赠予他人，体现了乔治亚人慷慨的价值观。
除了在国内的意义外，教尔克赫拉也是乔治亚地区身份的骄傲和标志。不同地区有各自的变体，使用当地的葡萄品种和坚果，这在美食节和市场上得到了赞美。这种甜点独特的外观——坚果串包裹在光泽的酒红色涂层中——使其一眼便能识别，同时也是游客的热门纪念品，进一步强化了其作为文化大使的地位。近年来，教尔克赫拉还获得了国际认可，出现在展示乔治亚遗产的展览和美食活动中。教尔克赫拉在乔治亚生活中的重要性得到了文化机构的认可，并在保护无形文化遗产的努力中得到了强调，正如乔治亚地区发展与基础设施部和乔治亚国家旅游管理局所指出的。
营养益处和健康方面
教尔克赫拉因其天然成分而提供独特的营养成分，主要包括葡萄汁、坚果（如核桃、榛子或杏仁）和面粉。作为浓缩涂层基础的葡萄汁富含天然糖分、抗氧化剂和多酚，有助于其潜在的健康益处。这些化合物被认为在减少氧化压力和支持心血管健康方面发挥作用。教尔克赫拉中的坚果是健康脂肪、植物蛋白、膳食纤维、维生素（尤其是维生素E和B族维生素）以及镁、钾等必需矿物质的宝贵来源。这种组合使教尔克赫拉成为一种相对能量密集的小吃，能够提供持久的能量，因此在高加索地区深受徒步旅行者和旅行者的喜爱。
尽管含有健康成分，但教尔克赫拉也含有较高的天然糖分和卡路里，因此建议适量食用，尤其是对于需要控制血糖水平或卡路里摄入的个体。与许多现代糖果不同，教尔克赫拉通常不含添加的精制糖或人工添加剂，这使其成为寻求更天然小吃选择的人的可取替代品。其由葡萄和坚果中提取的抗氧化剂含量可能有助于支持免疫功能和整体健康。然而，与任何甜点一样，适量控制是最大化其益处而最小化潜在缺点的关键。欲了解更详细的营养信息，请参考英国营养基金会和世界卫生组织提供的资料。
现代变体和全球人气
近年来，教尔克赫拉经历了一场超越其传统乔治亚和南高加索根源的复兴，演变为全球公认的糖果。现代变体应运而生，以迎合多样的口味和饮食偏好。经典食谱使用葡萄汁、核桃和面粉，而当代生产者则尝试用不同的果汁，如石榴、樱桃或桑葚，替代核桃的坚果则可能是榛子、杏仁或甚至干果。越来越多的素食和无麸质版本也在市场上出现，反映了更广泛的饮食趋势和健康意识的消费者需求。
教尔克赫拉的全球人气得益于海外社区以及对手工和民族食品日益增长的兴趣。如今，它在欧洲、北美和亚洲的特产食品商店和国际市场上随处可见。乔治亚的美食旅游进一步提升了教尔克赫拉的知名度，游客寻求真实的美食体验并在社交媒体平台上分享他们的发现。这一曝光鼓励本地企业家出口教尔克赫拉，常常搭配创新的包装和品牌以吸引国际消费者。
尽管这些现代适应方式，许多生产者努力保持教尔克赫拉的手工质量和传统制作方法，这些特点定义了教尔克赫拉独特的质地和风味。乔治亚国家知识产权中心等组织甚至寻求将教尔克赫拉作为地理标志的产品来保护，以强调其文化重要性。因此，教尔克赫拉成为了传统食品如何在全球化烹饪环境中不断适应和繁荣，同时又保留其遗产的生动典范。
如何在家制作教尔克赫拉
在家制作教尔克赫拉是一个令人愉悦的过程，结合了传统技艺和可获得的成分。关键成分是坚果（通常是核桃，有时是榛子或杏仁）、葡萄汁（新鲜压榨的葡萄汁）、面粉和少量糖。该过程开始时，将坚果穿在一根结实的线串上，形成一段20-30厘米长的串。然后将其浸入叫作tatara的浓缩葡萄汁混合物中，tatara是通过将葡萄汁与面粉和糖煮沸至类似布丁的浓稠度而制成的。
当坚果串准备好后，会多次浸入温暖的tatara中，以形成厚实均匀的涂层。每层在下一次浸泡前应稍微凝固，以确保光滑且光泽的表面。在达到所需厚度后，教尔克赫拉被悬挂在阴凉干燥的地方晾干几天，以干燥和成熟，发展出其特有的嚼劲和丰富的味道。干燥过程可能需要五天到两周时间，具体取决于湿度和温度。
自制教尔克赫拉可以通过向葡萄混合物中添加肉桂或丁香等香料，或使用不同类型的坚果来个性化。这个过程需要一定的劳动力，但能创造出独特而正宗的乔治亚美食。欲获得详细的步骤说明和技巧，可参考乔治亚国家旅游管理局和保护生物多样性缓慢食品基金会提供的资料。
搭配建议和食用创意
教尔克赫拉以其嚼劲和丰富的坚果甜味，提供了多样的搭配和食用可能性，突出其独特的特性。教尔克赫拉在乔治亚通常作为小吃或甜点享用，与多种饮品搭配均佳。为了获得经典体验，可以将教尔克赫拉与一杯浓郁的乔治亚红酒（如萨贝拉维）一起享用，这种酒与糖果的天然葡萄汁和核桃风味相辅相成（乔治亚国家旅游管理局）。草本茶，尤其是带有花香或柑橘香气的茶，也能为教尔克赫拉的浓密甜味提供清新的对比。
为了创造现代风味，可以将教尔克赫拉切成片，加入奶酪拼盘，与陈年奶酪、新鲜水果和蜂蜜完美搭配。它也可以切碎，撒在酸奶或燕麦片上，作为营养丰富的早餐，或用于烘焙食品中以增加质感和风味。在节日场合，教尔克赫拉通常被完整呈现，允许客人自行切割，增添了一种集体和互动的元素（乔治亚国家旅游管理局）。
在食用教尔克赫拉时，最好将其切成薄片，展示坚果和水果的多彩横截面。这不仅增强了其视觉吸引力，也使其更容易作为品尝拼盘或甜品一部分进行享用。无论是作为单独的美食还是作为更大餐饮体验的一部分，教尔克赫拉的多功能性使其成为任何餐桌的愉悦补充。
来源与参考
